บทความ

Par stock ในโรงแรม คืออะไร

Posted on by admin
Par Restaurant
29
ก.ค.

ในบริบทของ โรงแรม หรือ ร้านอาหาร คำว่า “Par Stock” หรือ “Par Level” คือ จำนวนขั้นต่ำของสินค้า หรืออุปกรณ์ที่ควรมีอยู่เสมอ เพื่อให้การดำเนินงานเป็นไปอย่างราบรื่น ใช้สำหรับวางแผนสต๊อก วัสดุ อุปกรณ์ หรือวัตถุดิบ ให้เพียงพอต่อการใช้งานในช่วงเวลาหนึ่ง (เช่น 1 วัน, 1 มื้อ, หรือ 1 สัปดาห์)

 

ทำไมต้องมี Par Stock ในโรงแรม ร้านอาหาร?

  • ลดโอกาส “ของขาด” ในช่วงพีค เช่น เวลาอาหารเที่ยง

  • ช่วยควบคุมต้นทุน และป้องกันการสต๊อกเกิน

  • วางแผนการสั่งซื้อและเติมสต๊อกได้ง่ายขึ้น

  • ใช้ประเมินความพร้อมของอุปกรณ์ในไลน์บุฟเฟ่ต์

 

ประมาณการอุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร สำหรับห้องอาหาร
100 ที่นั่ง
จานชาม Thai Food Chinese Food Western Food Coffee Shop Banquet Breakfast Seminar
จานใหญ่ 40 160 200
จานข้าว 300 600
จานแบ่ง 400 400 300 300 500
จานขนม ผลไม้ จานขนมปัง 300 400 400 200 500 600
จานลึก 100
ชามก๋วยเตี๋ยว 200 200 300 400
ชามซุป ขนม 300 300 300 300 400
ชามข้าว 300 400 200
จานปลา 40 40
จานยำ 80 40
จานของทอด 80 80 80
จานพาสต้า 400 200
ชามสลัด 400 100
ชุดชา กาแฟ 40 300 200 400 40 200
ชุดเอสเปรสโซ่ 20 100 200 20
โถชา กาแฟ 20 60 80 160 20 40
โถนม 20 60 80 160 20 40
โถครีม น้ำตาล 20 60 80 160 20 40
โถข้าว 40 50 40
ถ้วยน้ำจิ้ม 200 300 200
ถ้วยเนย 300 60
ช้อนซุป 300 400 300 300 400
ที่วางไข่ 200
ถ้วยน้ำสลัด 100 100 200
ขวดเกลือ พริกไท 40 40 40 40 40 40
ขวดไม้จิ้มฟัน 40 40 40 40 40 40
แจกัน 40 40 40 40 40 40
ชุดจานอาหารว่าง 240
ชุดเครื่องปรุง 40 40 20 40
ช้อนส้อม Thai Food Chinese Food Western Food Coffee Shop Banquet Breakfast Seminar
ช้อนคาว 300 200 200 400 500
ส้อมคาว 300 200 200 400 500
มีดคาว 200 400 500
ช้อนหวาน 300
ส้อมหวาน 300
ช้อนโต๊ะ 400
ส้อมโต๊ะ 400
มีดโต๊ะ 300
มีดสเต๊ก 200 100
ช้อนซุปคาว 200 100 300 100 400 400
ช้อนเอสโปรสโซ่ 100 200 100
ช้อนกาแฟ 60 100 100 400 40 40
ส้อมผลไม้ 240 200 200 400 40 40
ช้อนชา 240 200 400 300
ส้อมสลัด 240 240 200 200 400 300
ช้อนไอศครีม 100 100 200 100 200
มีดเนย 400 300 300
ช้อนโซดา 60
ช้อนเสริฟ 60 60
ส้อมเสริฟ 60 60
มีดปลา 60 60
แก้วน้ำ Thai Food Chinese Food Western Food Coffee Shop Banquet Breakfast Seminar
แก้วน้ำเปล่า 400 400 400 200 500 300 400
แก้วน้ำผลไม้ 200 100 200 300 200 400 300
ถ้วยไอศครีม 100 100 100 160

 

สรุป

Par Stock คือเครื่องมือสำคัญในการบริหารจัดการสต๊อกของร้านอาหารและโรงแรม ช่วยกำหนดจำนวนขั้นต่ำของวัตถุดิบหรืออุปกรณ์ที่ควรมีอยู่เสมอ ทำให้สามารถวางแผนการสั่งซื้อได้แม่นยำ ลดโอกาสของขาดช่วงเวลาให้บริการ และยังช่วยควบคุมต้นทุนไม่ให้บานปลาย ส่งผลให้การดำเนินงานเป็นไปอย่างราบรื่นและมืออาชีพมากขึ้น

admin